PASTA SFOGLIA RIPIENA CON RICOTTA, SALAME ED UOVA SODE e FRITTELLE DI CAVOLFIORE

BUON PRANZO!

MILLEFOGLIE CHANTILLY E CIOCCOLATO

Ingredienti per 12 persone:

Pasta sfoglia 2 rotoli formato rettangolare

Uova 1 tuorlo

Zucchero semolato qb

Zucchero a velo qb

Scaglie di cioccolato fondente qb

Granella di nocciole qb

per la crema chantilly

Latte 300 mL

Uova 3 tuorli

Zucchero 100 g 

Farina 1 cucchiaio

Vaniglia 1 bustina

Panna montata 150 mL

per la crema chantilly al cacao

Latte 300 mL

Uova 3 tuorli

Zucchero 100  g

Farina + Cacao amaro 1 cucchiaio

Panna montata 150 mL

Preparazione:

Preparate per prima cosa le creme (separatamente...). Portate il latte a ebollizione ed aggiungete la vaniglia per la crema pasticcera. Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina ed aggiungete il cacao amaro in polvere per la crema al cacao. Aggiungete il latte tiepido a filo al composto di uova, zucchero e farine e lasciate cuocere a fuoco lento mescolando con una frusta. Lasciate freddare bene e mescolate di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi. Quando le creme saranno fredde e ben sode montate la panna ed aggiungetela poco per volta in entrambe le preparazioni facendo attenzione a non smontarla.

Lasciate riposare la pasta sfoglia per circa 10 min. a temperatura ambiente. Ricavate 4 fogli di uguale dimensione, spennellate con dell'uovo sbattuto (tuorlo), spolverate con zucchero semolato e bucherellate con una forchetta ciascun foglio dopodiché infornate a 180° per 15 min. circa finchè non saranno dorati.

Iniziate a comporre la torta con il primo strato di pasta sfoglia, ricopritelo di crema al cacao e spolverate con le scaglie di cioccolato fondente. Passate ora al secondo strato poggiando un altro foglio di sfoglia sopra al primo, ricopritelo di crema chantilly e spolverate con la granella di nocciole. Continuate con il terzo strato poggiando un altro foglio di pasta e ricoprendolo di crema al cacao e scaglie di cioccolato.

Infine potete coprire la torta con l'ultimo foglio di pasta sfoglia e spalmare la crema chantilly rimasta lungo i bordi della torta. Ricoprite i bordi della torta con la granella di nocciole che si attaccherà grazie alla crema spalmata precedentemente. Spolverate con zucchero a velo e servite nel giro di 2,3 ore.

TERRINA DI PATATE E PORCHETTA



Ingredienti e preparazione per 4 persone:
Patate medie n. 4/5
Porchetta fette n. 4/5
Olio extravergine d'oliva qb
Cipolla qb
Rosmarino qb
Uova 1
Parmigiano qb
Latte 150 mL
Farina 2 cucchiai
Sale e pepe qb

Lessate le patate con la buccia per 20 min, poi sbucciatele e lasciate raffreddare. Tagliatele a fette di 1/2 di spessore.

 

Tritate la cipolla e fate soffriggere con l'olio ed il rosmarino.

 

In una ciotola sbatte l'uovo con il parmigiano e unite la farina, mescolate e diluite con il latte. Aggiungete olio, cipolla e rosmarino, salate e pepate.

 

Foderate una teglia con carta forno e disponete uno strato di patate, poi la porchetta e un po' di composto con il latte e continuate a formare altri strati.

 

Cuocete in forno a 180° per 30 min e fate bene gratinare.

 

Sfornate e servite tiepida.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

per oggi niente ricetta ma...
BUON APPETITO e BUONA PASQUETTA

IL MIO PRIMO TORTANO

Ingredienti e preparazione:
Farina 500 g
Olio extravergine d'oliva 1 cuchiaio
Acqua tiepida 125 mL
Latte tiepido 125 mL
Lievito di birra 25 g
Sale qb
Pepe qb
Uova 4
Salame 100 g
Prosciutto 100 g
Pecorino 100 g
Emmental 100 g
Provola 100 g
Ciccioli 100 g
Pancetta 100 g

La prima cosa da preparare è l’impasto.

In una ciotola sciogliete il lievito con l’acqua, poi aggiungete il latte e l’olio. Sciolto il panetto versate la farina e aggiungete per ultimo il sale ed il pepe. Infine lavorate con energia fino ad ottenere una pagnotta da far lievitare circa 1 ora.

 

Nel frattempo tagliate i salumi e i formaggi a dadini e fate cuocere le uova sode, lasciandole raffreddare e poi tagliandole a pezzettini piccoli.

 

Quando è passato il tempo, riprendete l’impasto e stendetelo bene, aiutandovi con un mattarello, riponete al centro tutti gli ingredienti, formaggi e salumi, e arrotolatelo su sè stesso. Chiudete bene i bordi. In una teglia imburrata adagiate il tortano, lasciatelo lievitare in forno per tutta la notte. La mattina preriscaldate il forno e lasciate cuocere il tortano per 40-45 minuti a 180°.

PASTA SFOGLIA RICOPERTA CON PROVOLA, SALSICCE E "FRIARIELLI"

Ingredienti e preparazione:

per la base:

1 rotolo di pasta sfoglia

per la farcitura:

2 fasci di friarielli
1 salsiccia media
Olio extravergine d'oliva
Peperoncino 1
Sale grosso qb

Provola qb

 

In una padella capiente fate soffriggere il peperoncino in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete i friarielli, salate, coprite con il coperchio e lasciate appassire le verdure.

 

Srotolate la pasta sfoglia e lasciatela sulla carta forno, aggiungete la provola tagliata a dadini, i friarielli, la polpa della salsiccia a pezzetti ed ancora la provola; infine aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale.

Infornate in forno caldo a 180° C per circa 25/30 minuti

TORTA CON CREMA E CIOCCOLATO

Ingredienti e preparazione:

per la pasta frolla
Farina 400 g
Zucchero 200 g
Burro 200 g
Uova 1
Lievito per dolci 1/2 bustina

Unite lo zucchero all'uovo e montate il tutto con una frusta a mano o elettrica. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti ed amalgamate; poi la farina ed il lievito setacciati ed impastate fino ad ottenere una sfera morbida di pasta frolla. Lasciate riposare in frigo per una mezz'ora.

per la crema
Farina 50 g
Latte 500 mL
Uova 4 tuorli
Zucchero 150 g
Scorza di limone 1

Ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte e la scorza di limone e portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione la scorza di limone nel latte per circa 10 minuti.

In una terrina a parte lavorate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico: dovrete ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite la farina setacciata e poi a filo il latte tiepido. Eliminate ora la scorza di limone rimasta nel latte che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola. Rimettete il tutto sul fuoco e mescolate con una frusta senza formare grumi per circa 10 min. Lasciate riposare.

Prendete la pasta frolla dal frigo, dividetela in due parti non eguali. Stendete lo strato inferiore e adagiatelo in una tortiera dal diametro di circa 24 cm aiutandovi con della carta forno; aggiungete la crema al cioccolato (anche la nutella) e poi la crema. Prendete l'altra parte di pasta e "grattuggiate" fino a ricoprire completamente lo strato di crema.

Cuocere in forno preriscaldato non ventilato a 180° per 25 minuti circa.

PIZZA CON RICOTTA, SPINACI ED UOVA

Ingredienti e preparazione per una pizza ripiena per 4 persone:

per l'impasto:
Farina 400 g
Lievito di birra 1/2 panetto
Sale un pizzico
Olio extravergine d'oliva 1/2 cucchiaio
Acqua tiepida 100 mL
Latte tiepido 100 mL
per la farcitura:
Spinaci 300 g
Ricotta 250 g
Uova 3

La prima cosa da preparare è l’impasto della pizza.

In una ciotola sciogliete il lievito con l’acqua, poi aggiungete il latte e l’olio. Sciolto il panetto versate la farina e aggiungete per ultimo il sale. Infine lavorate con energia fino ad ottenere una pagnotta da “far crescere”.

Fate cuocere gli spinaci (generalmente si fanno bollire nell'acqua per qualche minuto). Preparate 2 uova sode. In una ciotola mescolate gli spinaci, la ricotta ed 1 uova. Amalgamate bene il tutto in modo che diventi un composto abbastanza omogeneo.

Quando l’impasto sarà lievitato dividetelo in due pagnotte, una un po’ più grande dell’altra; con il mattarello prima e le mani leggermente unte dopo, stendetele bene.

Ponete l'impasto un pò più grande in un tegame precedentemente oliato, ricoprite con il composto, di ricotta, spinaci ed uova ed aggiungete in superficie le uova sode, aggiungete un filo d'olio, chiudete il tutto con l'altro impasto ed aggiungete ancora un filo d'olio in superficie.

Infornate in forno caldo a 200° C per circa 30 minuti (è pronta quando la superficie ed il fondo saranno dorate).

TORTA SAN VALENTINO

Ingredienti e preparazione:
per il pan di spagna
Uova 6
Zucchero 300 g
Farina 300 g
Lievito 1 bustina

In una terrina montate i rossi delle uova con lo zucchero continuando a sbattere finquando il composto non diventa giallo chiaro. In un contenitore a parte montate gli albumi a neve.

Unite allo zucchero con i tuorli la farina setacciata e mescolate tutto con l’aiuto di un frullatore. Adesso unite anche gli albumi montati e con un cucchiaio incorporateli al composto con molta delicatezza per evitare che si smontino. Inifine unite anche il lievito continuando e mescolare con cura e delicatezza. Infornate per 30 minuti a 180°c in forno preriscaldato. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno utilizzato.

 

per la crema al cioccolato

Tuorili 4
Zucchero 150 g
Farina 75 g
Cacao amaro in polvere 40 g
Latte 400 mL
Panna 100 mL
Cioccolato fondente 30 g

Unite i rossi d'uovo allo zucchero. In una pentola a parte portate ad ebollizione la panna ed il latte. Incorporate le farine alle uova fino a creare una crema. Incorporate poco alla volta il composto al latte e panna. Quando la crema risulta rassodata aggiungere il cioccolato a scaglie. Lasciate raffreddare.

ancora ingredienti:
Panna da montare 400 mL
Cioccolato fondente per la glassa 150 g

Una volta che il pan di spagna è cotto e freddo tagliatelo in due e ricavate tre strati, farcite con la crema al cioccolato e la panna e sovrapponete gli strati.

Infine ricoprite la torta con la glassa di cioccolato fondente e decorate con la panna.

BUON SAN VALENTINO!

BUON CARNEVALE

FRITOLE VENEZIANE

Ingredienti e preparazione:

Farina 200 g

Uova 1

Zucchero 1 cucchiaio

Lievito di birra 20 g

Acqua tiepida 1/2 bicchiere

Sale un pizzico

Latte 1/2 bicchiere

Uvetta 100 g

Limoncello 1 tazzina

Zucchero a velo

 

Mettete la farina in una ciotola creando un vuoto al centro, aggiungete le uova, lo zucchero, un pizzico di sale ed il lievito sciolto in acqua tiepida, mescolate ed aggiungete il latte, il limoncello e l'uvetta fino ad ottenere un composto morbido.

Lasciate lievitare per circa 2 h. 

A questo punto formate delle palline e friggete in olio bollente a fuoco medio. Scolatele dall'olio e passatele ancora bollenti, nello zucchero a velo.

 

 

CHIACCHIERE E SANGUINACCIO

Ingredienti e preparazione:
per le chiacchiere
Farina 200 g
Uova 2
Zucchero 2 cucchiai
Burro 40 g
Sale due pizzichi
Zucchero a velo

Unite assieme alla farina setacciata lo zucchero, il sale e le uova ed impastate il tutto, a poco a poco unite il burro precedentemente sciolto e lavorato l'imposto con le mani fino a quando sarà ben soda. Formate una palla, avvolgetela in un canovaccio infarinato  e lasciatela riposare per circa 30 min. Spianate poi la pasta per mezzo dell'apposita macchinetta (o con un mattarello), in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile dello spessore di 2 mm e da questa ritagliate delle striscioline di grandezza a piacere. Ponete le strisce così ottenute in abbondante olio ben caldo ma non bollente, girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle; appena diventeranno dorate, toglietele dall’olio e ponetele a sgocciolare su carta assorbente. Quando diventeranno fredde ponetele su di un piatto da portata e cospargetele di zucchero al velo vanigliato.

 

per il "sanguinaccio"

Latte 1/2 litro

Zucchero 250 g

Cioccolato fondente 100 g

Cacao amaro 100 g

Farina 70 g

Burro 50 g

 

Setacciate la farina ed il cacao. Unite lo zucchero e mescolate. Mettete il composto in una casseruola su fuoco medio. Aggiungete gradatamente il latte intiepidito mescolando bene per evitare che si formino grumi. Continuate a mescolare e non appena il composto accenna a bollire aggiungete il burro ed il cioccolato fondente tagliato a pezzi. Portate di nuovo a bollore, mescolate bene e servite sia calda che fredda.

 

 

MIGLIACCIO (torta di semolino)

Ingredienti e preparazione:
Semolino 150 g
Latte 800 mL
Zucchero
Burro un cucchiaio
Ricotta 250 g
Uova 2
Limoncello 1 tazzina
Zucchero a velo

Versate il latte in una pentola capiente, aggiungete lo zucchero ed il semolino a pioggia nel latte freddo, mescolate bene con una frusta da cucina e mettete la pentola sul fuoco. Portate a cottura mescolando per non fare attaccare il composto, spegnete il fuoco quando comincia ad addensare. Fate intiepidire, aggiungete il burro e lasciatelo sciogliere. Nel frattempo in un'altra ciotola setacciate la ricotta ed aggiungete le uova già sbattute e lavorate bene aiutandovi con un mixer. Aggiungete il semolino raffreddato, il limoncello ed amalgamate bene gli ingredienti. Versate il composto in recipente da 24 cm e fate cuocere in forno caldo a 180 ° per circa 45 min.

Lasciate raffreddare, sformate e cospargete di zucchero a velo.



 

PIZZA CON SALSICCE E "FRIARIELLI"

Piatto tipico della cucina napoletana; una piccola premessa va fatta sui friarielli che sono una particolare varietà di cime di rapa, tipiche della Campania, dal sapore leggermente amarognolo… un’autentica bontà.

 

 

Ingredienti e preparazione per una pizza ripiena per 4 persone:

per l'impasto:
Farina 400 g
Lievito di birra 1/2 panetto
Sale un pizzico
Olio extravergine d'oliva 1/2 cucchiaio
Acqua tiepida 100 mL
Latte tiepido 100 mL
per la farcitura:
4 fasci di friarielli
4 salsicce medie
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Peperoncino 1
Aglio 1 testa
Sale grosso qb

La prima cosa da preparare è l’impasto della pizza.

 

In una ciotola sciogliete il lievito con l’acqua, poi aggiungete il latte e l’olio. Sciolto il panetto versate la farina e aggiungete per ultimo il sale. Infine lavorate con energia fino ad ottenere una pagnotta da “far crescere”..

 

In una padella capiente fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando l’aglio si è imbiondito toglietelo ed aggiungete i friarielli, salate, coprite con il e lasciate appassire le verdure.

Quando l’impasto sarà lievitato dividetelo in due pagnotte, una un po’ più grande dell’altra; con il mattarello prima e le mani leggermente unte dopo, stendetele bene.

Ponete l'impasto un pò più grande in un tegame rettangolare precedentemente oliato, ricoprite con i friarielli, ricavate dalle salsicce la polpa ed aggiungetela a crudo ed a pezzetti ai friarielli, aggiungete un filo d'olio, chiudete il tutto con l'altro impasto ed aggiungete ancora un filo d'olio in superficie.

Infornate in forno caldo a 200° C per circa 30 minuti (è pronta quando la superficie ed il fondo saranno dorate).

 

Per rendere ancora più saporito il tutto si può abbinare un ottimo vino rosso di Gragnano a temperatura di 12°C; spettacolare dono dei vigneti campani.