RISOTTO ALLA PESCATORA

Ingredienti per 4 persone:

Riso 300 gr

Misto mare per spaghettata o risotto surgelato 300 gr

Aglio 1 spicchio

Olio extra vergine d’oliva qb

Sale e Peperoncino qb

Vino bianco 1 bicchiere

2 dadi di brodo vegetale

10-12 pomodorini pachino o datterini maturi ma non troppo.

Preparazione

Usate un misto mare surgelato già pronto per risotti e spaghettata. Preferite uno che contenga pezzi già tagliati e frutti di mare già sgusciati di buona marca. Non lo usate già congelato, fate scongelare i frutti di mare a temperatura ambiente, lavateli con acqua e lasciateli scolare.

Preparate il brodo con un litro d’acqua o poco più e i due dadi per brodo vegetale. Controllate il dosaggio dei dadi sulla confezione e non esagerate altrimenti il risultato sarà troppo sapido.

Mettete in una padella l’olio con il peperoncino e uno spicchio di aglio, poi rimuovetelo e aggiungete il misto di mare. Annaffiate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare un po’. Aggiungete i pomodori pachino tagliati in quattro spicchi. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere qualche minuto fino a che i pomodori saranno “appassiti” e il vino evaporato.

In una pentola capiente mettete un filo d’olio e versate il riso facendolo soffriggere in modo che si tosti leggermente (i chicchi cambieranno aspetto diventando più opachi). Aggiungete il brodo e iniziate la cottura e proseguite aggiungendo un mestolo di brodo alla volta man mano che il riso lo assorbe.

Quasi a fine cottura aggiungete il misto di mare con i pomodori che avete preparato in precedenza e completate la cottura aggiungendo sempre brodo. Proseguite fino a raggiungere il grado di cottura che preferite. Servite caldo ma non bollente.

PASTA CON CAVOLFIORE (a modo mio)

Ingredienti per 4 persone

Pasta mista 350 gr

Cavolfiore 300 gr

Pomodori pelati in scatola qb

Olio extravergine di oliva qb

Sale e pepe qb

Parmigiano qb

Preparazione

Lavate il cavolfiore e riducetelo in pezzi piccoli, aggiungeteli in una casseruola e ricopriteli con acqua. Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale, un pomodoro tagliato a pezzetti, fate bollire l’acqua poi lasciate cuocere a fuoco medio per 15/20 min. Quasi a fine cottura aggiungete la scorza del parmigiano in precedenza pulita. Portate a bollore l'acqua per la pasta. Scolatela al dente, unitela al cavolfiore. Impiattate e spolverate con parmigiano e pepe.

VERDURINE FRITTE CON FARINA E UOVO

Sciacquate le verdure (melanzane e zucchine) e asciugatele, tagliatele a fette, immergetele nella farina e poi nell'uovo sbattuto. Compiuta questa operazione immergetele nell'olio di frittura ed estraetele quando sono pronte.

Buon appetito.

CONCHIGLIONI RIPIENI AL FORNO

Buona Epifania!

PASTA CON PANCETTA, OLIVE NERE, NOCI E POMODORINI

Ingredienti e preparazione per 4 persone

Pasta all’uovo 400 g

Olive nere denocciolate n. 12 – 15

Pancetta a cubetti 100 g

Noci sgusciate 100 g

Pomodorini freschi n. 10 - 15

Olio extravergine d’oliva

½ cipolla

Sale qb

Sbucciate e affettate la cipolla, in pezzetti non troppo piccoli, lasciate soffriggere per pochi minuti in una padella con olio e pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a metà, e un pizzico di sale (considerato che la pancetta dà sapidità); a metà cottura aggiungete le olive nere denocciolate e le noci sgusciate e lasciate cuocere fino a quando gli ingredienti si saranno mescolati perfettamente tra loro. Cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela saltare con il suo condimento.

PASTA FRESCA CON RAGU', PROVOLA E MELANZANE AL FORNO

UNA VARIANTE DELLA PASTA ALLA NORMA:

La pasta alla Norma è un piatto a base di pasta (solitamente maccheroni) condita con pomodoro, e con l'aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico.

Tale piatto è originario della città di Catania, nel cui dialetto è detto Pasta Ca' Norma.

Sembrerebbe che a dare il nome alla ricetta sia stato il commediografo catanese Nino Martoglio il quale davanti ad un piatto di pasta così condito avrebbe esclamato "È una Norma!", ad indicarne la suprema bontà, paragonandola alla celebre opera di Vincenzo Bellini.

PASTA CON ZUCCHINE E MOZZARELLA

Ingredienti e preparazione per 4 persone:

Zucchine medie 8

Olio extravergine d'oliva qb

Cipolla 1/2

Vino bianco 1 bicchiere

Mozzarelle 2 piccole

Sale qb

Lavate le verdure e tagliatele alla julienne in pezzi non troppo piccoli. Mettete a scaldare in una padella alta due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare metà cipolla tagliata finemente.

Quando l'olio sarà bollente e la cipolla rosolata aggiungete le verdure, salate e coprite con un coperchio in modo da farle cuocere con la loro acqua e girate di tanto in tanto; togliete il coperchio dopo circa 15 min.

Quando le zucchine saranno quasi cotte, aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, poi la mozzarella tagliata a cubetti e lasciate sciogliere.

Quando la pasta (preferite della pasta corta rigata che si amalgama meglio al condimento) sarà al dente, unitale alle verdure/mozzarella. Fate saltare ed impiattate (potete spolverare con del parmigiano grattugiato).

PASTA CON BROCCOLI

RICETTA FACILE E VELOCE

La pasta con i broccoli è un primo tipico della cucina italiana e di quella vegetariana. Di veloce e facile realizzazione, è un piatto sano e leggero ma allo stesso tempo appetitoso.

Pochi ingredienti, appartenenti alla cucina povera, che è bene scegliere di ottima qualità per la realizzazione del piatto. Il broccolo siciliano dove essere di colore verde scuro, con il gambo più chiaro e senza macchie, tutti indizi di indubbia freschezza. Questo ortaggio, che fa parte della grande famiglia delle crucifere insieme a cavoli e verze, viene raccolto dal mese di ottobre e per tutto il periodo invernale. Ricco di vitamine e sali minerali, ha notevoli proprietà depurative e vanta uno dei primi posti tra le verdure antitumorali. Per la pasta con i broccoli scegliete un formato di pasta corto che leghi bene con il sugo: orecchiette, rigatoni o fusilli faranno al vostro caso.

In abbinamento un bianco di ampiezza gustativa e componente sapida, dall'acidità bilanciata: un Pallagrello Bianco (Alessio Pietrobattista).

Ingredienti per 2 persone

Broccoletti 300 g
Orecchiette 160 g
Olio extravergine d'oliva qb
Sale qb
Peperoncino 1
Parmigiano grattugiato

Preparazione

Fate cuocere in acqua salata (che poi utilizzerete per la cottura della pasta) i broccoletti per qualche minuto. In una padella aggiungete olio e peperoncino e lasciate soffriggere; scolate i broccoli e terminate la cottura in padella. Lasciate cuocere le orecchiette nell'acqua utilizzata per sbollentare i broccoli, scolate ed aggiungetele alla padella; se necessario aggiungete acqua di cottura per amalgamare. Servite e spolverate con parmigiano grattugiato.

Una variante molto gustosa è BROCCOLI E SALSICCIA:

Preparate un soffritto con olio d'oliva, 1/2 cipolla tritata finemente, peperoncino, per poi unire 1 salsiccia  sbriciolata e sfumare con vino bianco 1/2 bicchiere. Aggiungete broccoli lessati; fate insaporire per poi condire con la pasta lessata al dente.

Un piatto tipico della regione Puglia è "le orecchiette con cime di rape".

GAMBERI ALLA GRIGLIA E COZZE

BUON FERRAGOSTO!

LINGUINE CON SCAMPI E COZZE

Ingredienti per 2 persone

Linguine 200 gr

Cozze una decina

Scampi n. 4/6

Olio EVO qb

Aglio due spicchi

Peperoncino n. 1

Pomodorini n. 8/10

Vino bianco metà bicchiere

Sale qb

Prezzemolo fresco tritato qb

Procedimento

Lavate e pulite per bene le cozze, lasciatele dischiudere in una casseruola dove si è fatto rosolare uno spicchio d’aglio, bagnatele con uno spruzzo di vino bianco e lasciarle cuocere a fiamma alta per 5 min. scuotendo la pentola fino a quando non saranno completamente aperte. Eliminate quelle chiuse. Filtrate il liquido di cottura e fatelo bollire per alcuni minuti (da tenere da parte).

Incidete gli scampi nel senso della lunghezza, lavateli e teneteli da parte.

In una padella di almeno 28 cm di diametro, rosolate l’olio, l’aglio sminuzzato e il peperoncino unite gli scampi e lasciate cuocere qualche minuto; unite i pomodorini tagliati in due e fate cuocere qualche minuto; aggiungete infine le cozze e un po’ di acqua di cottura, aggiustate di sale e lasciate insaporire il tutto.

Lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e finite la cottura per altri 2 min. nel condimento agli scampi e cozze aggiungendo l’acqua delle cozze. Spolverate con prezzemolo tritato e servite subito. 

Difficoltà media

Costo medio

BUONE VACANZE!

LINGUINE CON I LUPINI

Ingredienti per 2 persone

Linguine 200 g

Lupini 300 g

Olio EVO qb

Aglio 1 spicchio

Peperoncino 1

Pomodorini n. 8/10

Vino bianco ½ bicchiere

Sale qb

Prezzemolo fresco tritato qb

Procedimento

Raccogliete i lupini in una casseruola bassa e ampia, copriteli a filo con acqua insaporita con 2 cucchiaini di sale e lasciateli spurgare della sabbia per circa 2 ore; di tanto in tanto smuovete con le mani dopodiché toglieteli dall'acqua salata e sciacquate per bene sotto l'acqua corrente. In una larga padella fate scaldare l'olio e l’aglio tagliato e pezzetti piccoli e il peperoncino. Appena l'aglio imbiondisce versate i lupini e coprite la padella con un coperchio. Smuovete ogni tanto la padella e fate aprire i lupini, appena aperti, aggiungete i pomodorini tagliati in due, salate e fate cuocere per non più di 5 minuti. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

Portate a bollore l'acqua per la pasta. Scolatela al dente, unitela ai lupini. Spolverate con prezzemolo tritato e servite subito.

Difficoltà bassa e costo medio, BUON APPETITO.