RICETTA FACILE E VELOCE
La pasta con i broccoli
è un primo tipico della cucina italiana e di quella vegetariana. Di veloce e
facile realizzazione, è un piatto sano e leggero ma allo stesso tempo
appetitoso.
Pochi ingredienti,
appartenenti alla cucina povera, che è bene scegliere di ottima qualità per la
realizzazione del piatto. Il broccolo siciliano dove essere di colore verde
scuro, con il gambo più chiaro e senza macchie, tutti indizi di indubbia
freschezza. Questo ortaggio, che fa parte della grande famiglia delle crucifere
insieme a cavoli e verze, viene raccolto dal mese di ottobre e per tutto il
periodo invernale. Ricco di vitamine e sali minerali, ha notevoli proprietà
depurative e vanta uno dei primi posti tra le verdure antitumorali. Per la
pasta con i broccoli scegliete un formato di pasta corto che leghi bene con il
sugo: orecchiette, rigatoni o fusilli faranno al vostro caso.
In abbinamento un
bianco di ampiezza gustativa e componente sapida, dall'acidità bilanciata: un
Pallagrello Bianco (Alessio Pietrobattista).
Broccoletti 300 g
Orecchiette 160 g
Olio extravergine d'oliva qb
Sale qb
Peperoncino 1
Parmigiano grattugiato
Preparazione
Fate cuocere in acqua salata (che poi utilizzerete per la cottura della pasta) i broccoletti per qualche minuto. In una padella aggiungete olio e peperoncino e lasciate soffriggere; scolate i broccoli e terminate la cottura in padella. Lasciate cuocere le orecchiette nell'acqua utilizzata per sbollentare i broccoli, scolate ed aggiungetele alla padella; se necessario aggiungete acqua di cottura per amalgamare. Servite e spolverate con parmigiano grattugiato.
Una variante molto gustosa è BROCCOLI E SALSICCIA:
Preparate un soffritto con olio d'oliva, 1/2 cipolla tritata finemente, peperoncino, per poi unire 1 salsiccia sbriciolata e sfumare con vino bianco 1/2 bicchiere. Aggiungete broccoli lessati; fate insaporire per poi condire con la pasta lessata al dente.
Un piatto tipico della regione Puglia è "le orecchiette con cime di rape".
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