Ingredienti
e preparazione per 4 persone:
Zucchine
medie 8
Olio
extravergine d'oliva qb
Cipolla
1/2
Vino
bianco 1 bicchiere
Mozzarelle
2 piccole
Sale
qb
Lavate
le verdure e tagliatele alla julienne in pezzi non troppo piccoli. Mettete a
scaldare in una padella alta due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate
rosolare metà cipolla tagliata finemente.
Quando
l'olio sarà bollente e la cipolla rosolata aggiungete le verdure, salate e
coprite con un coperchio in modo da farle cuocere con la loro acqua e girate di
tanto in tanto; togliete il coperchio dopo circa 15 min.
Quando
le zucchine saranno quasi cotte, aggiungete un bicchiere di vino bianco e
lasciate evaporare, poi la mozzarella tagliata a cubetti e lasciate sciogliere.
Quando
la pasta (preferite della pasta corta rigata che si amalgama meglio al
condimento) sarà al dente, unitale alle verdure/mozzarella. Fate saltare ed
impiattate (potete spolverare con del parmigiano grattugiato).
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