STRUFFOLI NAPOLETANI

Ingredienti

Farina 500 g

Uova 6 (3 intere + 3 tuorli)

Burro 80 g

Zucchero 100 g

Sale qb

1 arancia

1 limone

Vino bianco ½ bicchiere

Olio d’oliva qb

Miele millefiori 350 g + zucchero 100 g

Canditi vari qb

Preparazione

Disponete in una ciotola lo zucchero e aggiungete le uova (tuorli e uova intere), una presa di sale poi il burro tagliato a tocchetti e mescolate con l’aiuto di un frullatore; aggiungete la farina, la scorza di arancia e limone grattugiata ed impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno 2 ore. Riprendete l’impasto, dividetelo e ricavate tanti cannelli simili a grissini. Tagliateli obliquamente a pezzetti di 1 cm e friggeteli, pochi alla volta, nell’olio bollente. A mano a mano che sono dorati, sgocciolateli servendovi di una schiumarola e adagiateli su fogli di carta assorbente da cucina. Scaldate il miele in una pentola finché non sarà liquefatto (consiglio di aggiungere un po’ d’acqua per far sciogliere il miele), unite lo zucchero, gli struffoli e i canditi e rigirate bene. Trasferiteli su un piatto da portata e aggiungete gocce di cioccolato.

MOSTACCIOLI AL CIOCCOLATO

Che cosa serve per circa 20 mostaccioli medio-grandi (10 cm grandezza)

Che cosa serve per circa 20 mostaccioli medio-grandi (10 cm grandezza)

Farina 500 g

Zucchero 300 g

1 cucchiaio di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato, noce moscata) 

2 cucchiaini di cacao magro 

Lievito per dolci ½ bustina

1 arancia

1 mandarino

Acqua calda

Cioccolato fondente, a latte oppure bianco

Prendete la farina e disponetela dentro ad una ciotola molto capiente, praticate un foro al centro e versate al suo interno lo zucchero, il lievito e il cacao amaro. Aggiungete la buccia grattata e il succo dell’arancia, del mandarino e le spezie miste. Impastate gli ingredienti formando un panetto compatto (aggiungendo acqua calda per compattare, circa 200 mL, un po’ per volta) e senza grumi da mettere a riposare in frigo per circa 1 ora. Scaldate il forno a 200°. Riprendete l’impasto, lavoratelo velocemente e stendetelo con un mattarello ad un altezza di 1 cm (si gonfiano leggermente in forno) e ricavate dalla pasta dei rombi ed adagiateli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete per 15 min a 180° (forno ventilato altrimenti alternate i lati per la cottura). Lasciateli raffreddare per bene e glassateli con cioccolato sciolto a bagnomaria con un po’ di latte (consiglio di immergerli completamente nel cioccolato e poi adagiarli su un vassoio rivestito con carta forno).

TORTA RICOTTA E PERE

Ingredienti

Per la base:

Farina di nocciole 100 g (oppure 100 g di nocciole tostate ben tritate + 1 cucchiaio di farina)

Zucchero a velo 100 g

Albumi 100 g

Per le pere

Pere 200 g

Liquore alla pera qb

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di amido di mais

Farcia

Ricotta di pecora 400 g

Panna da montare 150 g

Zucchero 150 g

Vanillina 1 bustina

Preparazione

Amalgamate lo zucchero a velo e la farina di nocciole agli albumi montati a neve con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero a velo. Formate due dischi da 19 cm su della carta forno, servendovi di una sac à poche, e infornate a 180° per circa 15/20 mn.

Tagliate le pere a dadini e spruzzatele con succo di limone per non farle annerire; semicandite la frutta in padella con zucchero, liquore alla pera e un cucchiaio di amido di mais.

Aggiungete lo zucchero e la vanillina alla ricotta e lavorate bene gli ingredienti; montate la panna e aggiungetela mescolando gli ingredienti dal basso verso l’alto; aggiungete la frutta semicandita alla farcia.

Porre alla base il primo disco, riempitelo di farcia, e ricoprire con il secondo disco e porre tutto nel freezer. Dopo 4 ore spostate la torta in frigo.

BUON APERITIVO

PIZZA MARGHERITA

PIZZA WRUSTEL, PATATE E PROVOLA

FAGOTTINI DI PASTA FROLLA RIPIENI

BUONA MERENDA E BUONA DOMENICA

Ingredienti per 10 fagottini:

per la pasta frolla

Farina 200 g

Zucchero 100 g

Burro 100 g

Uova 1 tuorlo

Lievito per dolci 1 cucchiaino

Unite lo zucchero all'uovo e montate il tutto con una frusta a mano o elettrica. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti ed amalgamate; poi la farina ed il lievito setacciati ed impastate fino ad ottenere una sfera morbida di pasta frolla. Lasciate riposare in frigo per una mezz'ora.

Stendete la pasta, ricavate dei rettangoli ed aggiungete un cucchiaino di marmellata (del gusto preferito), richiudete e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 15/20 min.

HAPPY BIRTHDAY ENZA

 

 

 

 

pan di spagna con panna, nutella e glassa di cioccolato fondente per il miei 30 anni!

PASTA FRESCA, ZUCCA e COZZE

Ingredienti per 2 persone:

Pasta fresca 200 g

Cozze 500 g

Zucca 200 g

Aglio 1 spicchio

Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Peperoncino qb

Prezzemolo qb

Sale qb

 

Preparazione:

Mettete le cozze in una pentola e quando queste saranno aperte toglietele dal fuoco ed estraete i frutti dai gusci. Prelevate dalla pentola l'acqua fuoriuscita dalle cozze, filtratela bene con un colino molto fitto e ponetela in una ciotola.

 

Lavate la zucca, asportate la buccia e tagliatela in piccoli pezzi. Pulite e sminuzzate in piccoli dadini l'aglio. Lavate e prelevate le foglie intere di prezzemolo.

 

In una padella capiente mettete l'olio, l'aglio, il peperoncino e fate insaporire; aggiungete la zucca e l'acqua delle cozze qb, coprite e fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 5 min.; aggiungete le cozze e continuate la cottura togliendo il coperchio (la zucca dovrà essere morbida e non disfatta). Al termine della cottura spolverate con il prezzemolo.

 

Quando la pasta (preferite della pasta corta rigata che si amalgama meglio al condimento) sarà al dente, unitela al condimento.



PIZZETTE AL POMODORO E CALZONI RIPIENI

PASTA "KUSADASI" (con peperoni, melanzane e zucchine)

Ingredienti e preparazione per 4 persone:
Peperoni 1 grande
Melanzane 2 medie
Zucchine 4 piccole
Olio extravergine d'oliva qb
Cipolla 1/2
Vino bianco 1 bicchiere
Sale qb

Lavate le verdure e tagliatele alla julienne in pezzi non troppo piccoli. Mettete a scaldare in una padella alta due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare metà cipolla tagliata finemente.

Quando l'olio sarà bollente e la cipolla rosolata aggiungete le verdure, salate e coprite con un coperchio in modo da farle cuocere con la loro acqua e girate di tanto in tanto; togliete il coperchio dopo circa 15 min.

Quando i peperoni saranno quasi cotti (sono la verdura che impiega più tempo), aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.

Quando la pasta (preferite della pasta corta rigata che si amalgama meglio al condimento) sarà al dente, unitale alle verdure. Fate saltare ed impiattate (potete spolverare con del parmigiano grattugiato).

e con un pò di pasta in avanzo, fate una bella frittata!!

CROSTATA DI FRUTTA

Ingredienti e preparazione:

per la pasta frolla

Farina 250/300  g

Zucchero 120 g
Burro 120 g
Uova 1
Lievito per dolci 1/2 bustina

Unite lo zucchero all'uovo e montate il tutto con una frusta a mano o elettrica. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti ed amalgamate; poi la farina ed il lievito setacciati ed impastate fino ad ottenere una sfera morbida di pasta frolla. Lasciate riposare in frigo per una mezz'ora.

per la crema pasticcera

Latte 500 mL

Uova 4 tuorli

Zucchero 150 g

Farina 50 g

Vaniglia 1 bustina

Scorza di limone 1

Ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte, la scorza di limone e la vaniglia e portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione la scorza di limone nel latte per circa 10 minuti.

In una terrina a parte lavorate le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico: dovrete ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite la farina setacciata e poi a filo il latte tiepido. Eliminate ora la scorza di limone rimasta nel latte che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola. Rimettete il tutto sul fuoco e mescolate con una frusta senza formare grumi per circa 10 min. Lasciate riposare.

Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia con carta forno. Stendete la pasta frolla sul fondo e sui bordi della teglia, coprite il fondo con carta forno e spargete un po' di legumi secchi sopra per evitare che la pasta si alzi durante la cottura. Infornate e cuocete per 20-25 min.

Far raffreddare bene la base della torta prima di estrarla dalla teglia. Stendete la crema pasticcera sul fondo della torta. Lavate ed affettate la frutta e decorate a piacere.

Mettete in frigo fino al momento di servire.

MILLEFOGLIE "DELLA PACE" CON CREMA CHANTILLY, FRAGOLE E PANNA MONTATA

Ingredienti e preparazione:

Pasta sfoglia 1 rotolo formato rettangolare

Uova 1 tuorlo

Fragole 2/3 cestini

Panna da montare 300 mL 

Zucchero semolato qb

Zucchero a velo qb

per la crema chantilly

Latte 300 mL

Uova 3 tuorli

Zucchero 100 g 

Farina 1 cucchiaio

Vaniglia 1 bustina

Panna montata 150 mL

Preparate la crema, portate il latte a ebollizione ed aggiungete la vaniglia. Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina. Aggiungete il latte tiepido a filo al composto di uova, zucchero e farina e lasciate cuocere a fuoco lento mescolando con una frusta. Lasciate freddare bene e mescolate di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi. Quando la crema sarà fredda e ben soda montate la panna ed aggiungetela poco per volta alla preparazione facendo attenzione a non smontarla.

Lasciate riposare la pasta sfoglia per circa 10 min. a temperatura ambiente. Ricavate 3 fogli di uguale dimensione, spennellate con dell'uovo sbattuto (tuorlo), spolverate con zucchero semolato e bucherellate con una forchetta ciascun foglio dopodiché infornate a 180° per 15 min. circa finchè non saranno dorati.

Iniziate a comporre la torta con il primo strato di pasta sfoglia, ricopritelo di crema chantilly e fragole tagliate a cubetti. Passate ora al secondo strato poggiando un altro foglio di sfoglia sopra al primo, ricopritelo nuovamente con crema chantilly e fragole. Aggiungete il terzo strato e ricopritelo di panna montata e fragole ed infine decorate i bordi con la panna.