PASTA SFOGLIA CON PROVOLA, PROSCIUTTO E POMODORINI

PASTA SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA DI STAGIONE

BUONA DOMENICA!

NOVITA': "LA TORTA FROLLA"

Ingredienti e Preparazione

Per la pasta frolla

Farina 500 g

Zucchero 200 g

Burro 200 g

Uova 2

Lievito per dolci 1 bustina

Per il ripieno

Grano cotto 200 g

Ricotta vaccina 200 g

Zucchero 200 g

Uova 2

Canditi qb

Vaniglia in polvere 2 bustine

Per la frolla: unite lo zucchero alle uova e montate il tutto con una frusta a mano o elettrica. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti ed amalgamate; poi la farina ed il lievito setacciati ed impastate fino ad ottenere una sfera morbida di pasta frolla. Lasciate riposare in frigo per una notte.

Per il ripieno: Passate la ricotta al setaccio ed unite lo zucchero, la vanillina, il grano cotto precedentemente frullato, le uova sbattute, i canditi ed amalgamante il tutto. 

Montaggio e finitura del dolce: foderate uno stampo da 25/26 cm con carta forno e dunque aggiungete uno strato di pasta frolla poi il ripieno ed infine ricavate dall'impasto in avanzo delle strisce da stendere sul ripieno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 min.

A cottura ultimata fate raffreddare e sformare su un piatto da portata spolverizzando a piacere con zucchero a velo.

ROTOLO DI PASTA SFOGLIA con PASTA E PISELLI

 Un suggerimento per riciclare il cibo residuo!
Buon appetito

TORTA MIMOSA

Ingredienti per una torta da 24 cm di diametro:

per il pan di spagna

Uova 6

Zucchero 300 g

Farina 300 g

Lievito 1 bustina

per la farcitura

Latte 300 mL

Uova 3 tuorli

Zucchero 100 g 

Farina 1 cucchiaio

Vaniglia 1 bustina

Scorza di limone

Panna montata qb

Preparazione:

Iniziate con il preparare il pan di spagna: in una terrina montate i rossi delle uova con lo zucchero continuando a sbattere finquando il composto non diventa giallo chiaro. In un contenitore a parte montate gli albumi a neve.

Unite allo zucchero con i tuorli la farina setacciata e mescolate tutto con l’aiuto di un frullatore. Adesso unite anche gli albumi montati e con un cucchiaio incorporateli al composto con molta delicatezza per evitare che si smontino. Inifine unite anche il lievito continuando e mescolare con cura e delicatezza. Infornate per 30 minuti a 180°c in forno preriscaldato. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno utilizzato.

Una volta che il pan di spagna è cotto spegnete il forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta freddo ricavate un disco centrale un pò più piccolo (cioè rimuovete circa 2 cm di contorno) e tagliatelo in modo da avere tre dischi orizzontali di pan di spagna. La parte restante esterna servirà per creare l'effetto mimosa, ricavando delle briciole di spargere in superficie.

Preparate la crema, portate il latte a ebollizione ed aggiungete la vaniglia e la scorza di limone. Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina. Aggiungete il latte tiepido a filo al composto di uova, zucchero e farina e lasciate cuocere a fuoco lento mescolando con una frusta. Lasciate freddare bene e mescolate di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi. Montate la panna.

Ponete su un disco uno strato di crema e chiudete con il secondo disco, ancora uno strato di crema e chiudete con il terzo disco. Aggiungete la panna montata sulla superficie e sui contorni e infine aggiungete a pioggia le briciole di pan di spagna ricavate in precedenza. Infine decorate e mettete in frigo per 1 h prima di servirla.

SAN VALENTINO

"cuoricini di pasta frolla ricoperti di cioccolato"

BUON EPIFANIA

"IL PANDORO RICLICATO"

LINGUINE ALL'ASTICE

Ingredienti per 2 persone

200 gr di linguine
1 astice
10 pomodorini
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe

Fate degli intacchi sotto la corazza dell’astice prima di metterlo in padella. In una padella capiente, mettete olio di oliva e uno spicchio d’aglio tagliato finemente. Aggiungete l'astice, coprite e fate cuocere fino a che non cambierà colore diventando di un vivo color arancio. A questo punto, sollevate l' astice dalla padella e disponetelo su un tagliere. Con una trinciapollo tagliatelo nel senso della lunghezza in modo da poter estrarre la polpa dalla coda e dall'interno. Mettete da parte la polpa insieme alle chele. Rimettete le chele e la polpa dell’astice svuotato in padella e fate soffriggere nell’olio; sfumate con il vino bianco e aggiustare di sale e di pepe. Aggiungete i pomodorini pachino e lasciar cuocere lentamente per circa 5 minuti. Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella insieme al sugo dell’astice. Aggiungete il prezzemolo tritato e far saltare le linguine all’astice in padella a fuoco vivo. Servire nei piatti con ulteriore prezzemolo fresco.

STRUFFOLI NAPOLETANI

Ingredienti

Farina 500 g

Uova 6 (3 intere + 3 tuorli)

Burro 80 g

Zucchero 100 g

Sale qb

1 arancia

1 limone

Vino bianco ½ bicchiere

Olio d’oliva qb

Miele millefiori 350 g + zucchero 100 g

Canditi vari qb

Preparazione

Disponete in una ciotola lo zucchero e aggiungete le uova (tuorli e uova intere), una presa di sale poi il burro tagliato a tocchetti e mescolate con l’aiuto di un frullatore; aggiungete la farina, la scorza di arancia e limone grattugiata ed impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno 2 ore. Riprendete l’impasto, dividetelo e ricavate tanti cannelli simili a grissini. Tagliateli obliquamente a pezzetti di 1 cm e friggeteli, pochi alla volta, nell’olio bollente. A mano a mano che sono dorati, sgocciolateli servendovi di una schiumarola e adagiateli su fogli di carta assorbente da cucina. Scaldate il miele in una pentola finché non sarà liquefatto (consiglio di aggiungere un po’ d’acqua per far sciogliere il miele), unite lo zucchero, gli struffoli e i canditi e rigirate bene. Trasferiteli su un piatto da portata e aggiungete gocce di cioccolato.

MOSTACCIOLI AL CIOCCOLATO

Che cosa serve per circa 20 mostaccioli medio-grandi (10 cm grandezza)

Che cosa serve per circa 20 mostaccioli medio-grandi (10 cm grandezza)

Farina 500 g

Zucchero 300 g

1 cucchiaio di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato, noce moscata) 

2 cucchiaini di cacao magro 

Lievito per dolci ½ bustina

1 arancia

1 mandarino

Acqua calda

Cioccolato fondente, a latte oppure bianco

Prendete la farina e disponetela dentro ad una ciotola molto capiente, praticate un foro al centro e versate al suo interno lo zucchero, il lievito e il cacao amaro. Aggiungete la buccia grattata e il succo dell’arancia, del mandarino e le spezie miste. Impastate gli ingredienti formando un panetto compatto (aggiungendo acqua calda per compattare, circa 200 mL, un po’ per volta) e senza grumi da mettere a riposare in frigo per circa 1 ora. Scaldate il forno a 200°. Riprendete l’impasto, lavoratelo velocemente e stendetelo con un mattarello ad un altezza di 1 cm (si gonfiano leggermente in forno) e ricavate dalla pasta dei rombi ed adagiateli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete per 15 min a 180° (forno ventilato altrimenti alternate i lati per la cottura). Lasciateli raffreddare per bene e glassateli con cioccolato sciolto a bagnomaria con un po’ di latte (consiglio di immergerli completamente nel cioccolato e poi adagiarli su un vassoio rivestito con carta forno).

TORTA RICOTTA E PERE

Ingredienti

Per la base:

Farina di nocciole 100 g (oppure 100 g di nocciole tostate ben tritate + 1 cucchiaio di farina)

Zucchero a velo 100 g

Albumi 100 g

Per le pere

Pere 200 g

Liquore alla pera qb

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di amido di mais

Farcia

Ricotta di pecora 400 g

Panna da montare 150 g

Zucchero 150 g

Vanillina 1 bustina

Preparazione

Amalgamate lo zucchero a velo e la farina di nocciole agli albumi montati a neve con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero a velo. Formate due dischi da 19 cm su della carta forno, servendovi di una sac à poche, e infornate a 180° per circa 15/20 mn.

Tagliate le pere a dadini e spruzzatele con succo di limone per non farle annerire; semicandite la frutta in padella con zucchero, liquore alla pera e un cucchiaio di amido di mais.

Aggiungete lo zucchero e la vanillina alla ricotta e lavorate bene gli ingredienti; montate la panna e aggiungetela mescolando gli ingredienti dal basso verso l’alto; aggiungete la frutta semicandita alla farcia.

Porre alla base il primo disco, riempitelo di farcia, e ricoprire con il secondo disco e porre tutto nel freezer. Dopo 4 ore spostate la torta in frigo.