PASTA CON BROCCOLI

RICETTA FACILE E VELOCE

La pasta con i broccoli è un primo tipico della cucina italiana e di quella vegetariana. Di veloce e facile realizzazione, è un piatto sano e leggero ma allo stesso tempo appetitoso.

Pochi ingredienti, appartenenti alla cucina povera, che è bene scegliere di ottima qualità per la realizzazione del piatto. Il broccolo siciliano dove essere di colore verde scuro, con il gambo più chiaro e senza macchie, tutti indizi di indubbia freschezza. Questo ortaggio, che fa parte della grande famiglia delle crucifere insieme a cavoli e verze, viene raccolto dal mese di ottobre e per tutto il periodo invernale. Ricco di vitamine e sali minerali, ha notevoli proprietà depurative e vanta uno dei primi posti tra le verdure antitumorali. Per la pasta con i broccoli scegliete un formato di pasta corto che leghi bene con il sugo: orecchiette, rigatoni o fusilli faranno al vostro caso.

In abbinamento un bianco di ampiezza gustativa e componente sapida, dall'acidità bilanciata: un Pallagrello Bianco (Alessio Pietrobattista).

Ingredienti per 2 persone

Broccoletti 300 g
Orecchiette 160 g
Olio extravergine d'oliva qb
Sale qb
Peperoncino 1
Parmigiano grattugiato

Preparazione

Fate cuocere in acqua salata (che poi utilizzerete per la cottura della pasta) i broccoletti per qualche minuto. In una padella aggiungete olio e peperoncino e lasciate soffriggere; scolate i broccoli e terminate la cottura in padella. Lasciate cuocere le orecchiette nell'acqua utilizzata per sbollentare i broccoli, scolate ed aggiungetele alla padella; se necessario aggiungete acqua di cottura per amalgamare. Servite e spolverate con parmigiano grattugiato.

Una variante molto gustosa è BROCCOLI E SALSICCIA:

Preparate un soffritto con olio d'oliva, 1/2 cipolla tritata finemente, peperoncino, per poi unire 1 salsiccia  sbriciolata e sfumare con vino bianco 1/2 bicchiere. Aggiungete broccoli lessati; fate insaporire per poi condire con la pasta lessata al dente.

Un piatto tipico della regione Puglia è "le orecchiette con cime di rape".

GAMBERI ALLA GRIGLIA E COZZE

BUON FERRAGOSTO!

LINGUINE CON SCAMPI E COZZE

Ingredienti per 2 persone

Linguine 200 gr

Cozze una decina

Scampi n. 4/6

Olio EVO qb

Aglio due spicchi

Peperoncino n. 1

Pomodorini n. 8/10

Vino bianco metà bicchiere

Sale qb

Prezzemolo fresco tritato qb

Procedimento

Lavate e pulite per bene le cozze, lasciatele dischiudere in una casseruola dove si è fatto rosolare uno spicchio d’aglio, bagnatele con uno spruzzo di vino bianco e lasciarle cuocere a fiamma alta per 5 min. scuotendo la pentola fino a quando non saranno completamente aperte. Eliminate quelle chiuse. Filtrate il liquido di cottura e fatelo bollire per alcuni minuti (da tenere da parte).

Incidete gli scampi nel senso della lunghezza, lavateli e teneteli da parte.

In una padella di almeno 28 cm di diametro, rosolate l’olio, l’aglio sminuzzato e il peperoncino unite gli scampi e lasciate cuocere qualche minuto; unite i pomodorini tagliati in due e fate cuocere qualche minuto; aggiungete infine le cozze e un po’ di acqua di cottura, aggiustate di sale e lasciate insaporire il tutto.

Lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e finite la cottura per altri 2 min. nel condimento agli scampi e cozze aggiungendo l’acqua delle cozze. Spolverate con prezzemolo tritato e servite subito. 

Difficoltà media

Costo medio

BUONE VACANZE!

LINGUINE CON I LUPINI

Ingredienti per 2 persone

Linguine 200 g

Lupini 300 g

Olio EVO qb

Aglio 1 spicchio

Peperoncino 1

Pomodorini n. 8/10

Vino bianco ½ bicchiere

Sale qb

Prezzemolo fresco tritato qb

Procedimento

Raccogliete i lupini in una casseruola bassa e ampia, copriteli a filo con acqua insaporita con 2 cucchiaini di sale e lasciateli spurgare della sabbia per circa 2 ore; di tanto in tanto smuovete con le mani dopodiché toglieteli dall'acqua salata e sciacquate per bene sotto l'acqua corrente. In una larga padella fate scaldare l'olio e l’aglio tagliato e pezzetti piccoli e il peperoncino. Appena l'aglio imbiondisce versate i lupini e coprite la padella con un coperchio. Smuovete ogni tanto la padella e fate aprire i lupini, appena aperti, aggiungete i pomodorini tagliati in due, salate e fate cuocere per non più di 5 minuti. Aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.

Portate a bollore l'acqua per la pasta. Scolatela al dente, unitela ai lupini. Spolverate con prezzemolo tritato e servite subito.

Difficoltà bassa e costo medio, BUON APPETITO.

PASTA ALL'UOVO FRESCA ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti per 2 persone

Pasta all'uovo fresca tipo fusilli avellinesi 200 g

Una fetta di zucca da 200 g

Una salsiccia di grandezza media

Olio extravergine d’oliva

½ cipolla

Vino bianco ½ bicchiere

Peperoncino qb

Sale qb

Prezzemolo qb

Preparazione

Sbucciate e affettate la cipolla, in pezzetti non troppo piccoli, lasciate soffriggere per pochi minuti in una padella con olio e peperoncino. Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela con le mani. Aggiungetela alla padella e fatela cuocere per alcuni minuti. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco da cucina. Fate sfumare il vino e asciugare il condimento, in modo che la salsiccia termini la sua cottura. Spegnete il fuoco.

A parte, tagliate la zucca a tocchetti non troppo grossi la sciacquate e mettete a lessare nell’acqua salata dove poi cuoceremo la pasta (in questo modo non si spreca nulla, e la pasta prende già il sapore della zucca). Non buttate l’acqua di cottura. Usate una schiumarola per raccogliere la polpa della zucca e aggiungetela, in parte, anche lasciandola leggermente acquosa, alla padella dove avete cotto la salsiccia.

A questo punto non resta che cuocere la pasta, poi farla saltare con il suo condimento zucca e salsiccia aggiungendo la restante parte di zucca lessata prima.

Spolverate con prezzemolo fresco e abbondante parmigiano grattato.

In sostituzione alla zucca lessata la si può lasciar appassire a parte con un filo d'olio, un pizzico di sale ed un pò di prezzemolo per poi aggiungere alla salsiccia e amalgamare con acqua di cottura.

PASTA SFOGLIA CON PROVOLA, PROSCIUTTO E POMODORINI

PASTA SFOGLIA CON CREMA PASTICCERA E FRUTTA DI STAGIONE

BUONA DOMENICA!

NOVITA': "LA TORTA FROLLA"

Ingredienti e Preparazione

Per la pasta frolla

Farina 500 g

Zucchero 200 g

Burro 200 g

Uova 2

Lievito per dolci 1 bustina

Per il ripieno

Grano cotto 200 g

Ricotta vaccina 200 g

Zucchero 200 g

Uova 2

Canditi qb

Vaniglia in polvere 2 bustine

Per la frolla: unite lo zucchero alle uova e montate il tutto con una frusta a mano o elettrica. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti ed amalgamate; poi la farina ed il lievito setacciati ed impastate fino ad ottenere una sfera morbida di pasta frolla. Lasciate riposare in frigo per una notte.

Per il ripieno: Passate la ricotta al setaccio ed unite lo zucchero, la vanillina, il grano cotto precedentemente frullato, le uova sbattute, i canditi ed amalgamante il tutto. 

Montaggio e finitura del dolce: foderate uno stampo da 25/26 cm con carta forno e dunque aggiungete uno strato di pasta frolla poi il ripieno ed infine ricavate dall'impasto in avanzo delle strisce da stendere sul ripieno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 min.

A cottura ultimata fate raffreddare e sformare su un piatto da portata spolverizzando a piacere con zucchero a velo.

ROTOLO DI PASTA SFOGLIA con PASTA E PISELLI

 Un suggerimento per riciclare il cibo residuo!
Buon appetito

TORTA MIMOSA

Ingredienti per una torta da 24 cm di diametro:

per il pan di spagna

Uova 6

Zucchero 300 g

Farina 300 g

Lievito 1 bustina

per la farcitura

Latte 300 mL

Uova 3 tuorli

Zucchero 100 g 

Farina 1 cucchiaio

Vaniglia 1 bustina

Scorza di limone

Panna montata qb

Preparazione:

Iniziate con il preparare il pan di spagna: in una terrina montate i rossi delle uova con lo zucchero continuando a sbattere finquando il composto non diventa giallo chiaro. In un contenitore a parte montate gli albumi a neve.

Unite allo zucchero con i tuorli la farina setacciata e mescolate tutto con l’aiuto di un frullatore. Adesso unite anche gli albumi montati e con un cucchiaio incorporateli al composto con molta delicatezza per evitare che si smontino. Inifine unite anche il lievito continuando e mescolare con cura e delicatezza. Infornate per 30 minuti a 180°c in forno preriscaldato. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno utilizzato.

Una volta che il pan di spagna è cotto spegnete il forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta freddo ricavate un disco centrale un pò più piccolo (cioè rimuovete circa 2 cm di contorno) e tagliatelo in modo da avere tre dischi orizzontali di pan di spagna. La parte restante esterna servirà per creare l'effetto mimosa, ricavando delle briciole di spargere in superficie.

Preparate la crema, portate il latte a ebollizione ed aggiungete la vaniglia e la scorza di limone. Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina. Aggiungete il latte tiepido a filo al composto di uova, zucchero e farina e lasciate cuocere a fuoco lento mescolando con una frusta. Lasciate freddare bene e mescolate di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi. Montate la panna.

Ponete su un disco uno strato di crema e chiudete con il secondo disco, ancora uno strato di crema e chiudete con il terzo disco. Aggiungete la panna montata sulla superficie e sui contorni e infine aggiungete a pioggia le briciole di pan di spagna ricavate in precedenza. Infine decorate e mettete in frigo per 1 h prima di servirla.

SAN VALENTINO

"cuoricini di pasta frolla ricoperti di cioccolato"