Ingredienti per una torta da 24 cm di diametro:
per il pan di spagna
Uova 6
Zucchero 300 g
Farina 300 g
Lievito 1 bustina
per la farcitura
Latte 300 mL
Uova 3 tuorli
Zucchero 100 g
Farina 1 cucchiaio
Vaniglia 1 bustina
Scorza di limone
Panna montata qb
Preparazione:
Iniziate con il preparare il pan di spagna: in una terrina
montate i rossi delle uova con lo zucchero continuando a sbattere finquando il
composto non diventa giallo chiaro. In un contenitore a parte montate gli albumi
a neve.
Unite allo zucchero con i tuorli la farina setacciata e
mescolate tutto con l’aiuto di un frullatore. Adesso unite anche gli albumi
montati e con un cucchiaio incorporateli al composto con molta delicatezza per
evitare che si smontino. Inifine unite anche il lievito continuando e
mescolare con cura e delicatezza. Infornate per 30 minuti a 180°c in forno
preriscaldato. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno utilizzato.
Una volta che il pan di spagna è cotto spegnete il forno e
lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta freddo ricavate un disco centrale un pò più piccolo (cioè rimuovete circa 2 cm di contorno) e tagliatelo in modo da avere tre dischi orizzontali di pan di spagna. La parte restante esterna servirà per creare l'effetto mimosa, ricavando delle briciole di spargere in superficie.
Preparate la crema, portate il latte a ebollizione ed
aggiungete la vaniglia e la scorza di limone. Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina.
Aggiungete il latte tiepido a filo al composto di uova, zucchero e farina e lasciate
cuocere a fuoco lento mescolando con una frusta. Lasciate freddare bene e
mescolate di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi. Montate la panna.
Ponete su un disco uno strato di crema e chiudete con il secondo disco, ancora uno strato di crema e chiudete con il terzo disco. Aggiungete la panna montata sulla superficie e sui contorni e infine aggiungete a pioggia le briciole di pan di spagna ricavate in precedenza. Infine decorate e mettete in frigo per 1 h prima di servirla.
